渔水情

公元1189年，南宋赵惇在恭州（重庆）被封为王。宴庆，厨献汤鱼一道。汤红火旺，味鲜鱼嫩。惇大喜，褒厨，厨谢赏曰：“红汤火旺，王之运道也。鱼者，尚有余庆未至也，此菜故名余庆汤鱼。”未久，惇为帝，号光宗。翌年改元绍熙，大赦天下，宴群臣，厨再献“余庆汤鱼”。帝思厨之语，特喜，复赐名“重庆汤鱼”。
     清张之洞督蜀，水道入川，途逢母寿诞，停船，赏船工酒与肉。船工竞（只）领酒，不食肉。自去岸边设锅烹鱼，划拳猜枚，甚乐。洞颇惊，登岸问，船工曰：“此乃宋皇所封‘重庆汤鱼’，我们常在江边水上，取鱼易之，使皇家菜承传下来。”洞尝之，大喜，索烹调之法，命官厨用传统火锅制之，献西太后。后军阀混战，此菜渐不为食客所知。
     “渔水情”老总及重庆人氏，其祖母乃重庆世家名门。抗战时期曾以“重庆汤鱼”招待周总理、邓颖超等。今追思祖母慈爱，专访特级厨师研发此菜肴，使宋、清两朝宫宴佳肴得以延续，特此记之，敬奉知其典。